「独自化」

集客の主税(チカラ)/〔想起集合から思考し集客・創客します〕

「独自化」

今回は、とある居酒屋チェーンを見てみました。その居酒屋は、「四十八漁場」です。㈱エーピーカンパニーが運営する居酒屋です。塚田農場が有名ですね! カンブリヤ宮殿でも紹介されました。

エーピーカンパニーも塚田農場の業績が悪化していると、最近記事がありました。独特な接客・お客様に名刺を渡し来店回数で役職を昇進させたり、余った料理に細工して出しなおしたり、画期的な発想でした。昨今の社長談話によると、お客様の飽きやマンネリ化に対応が遅れ、また人出不足による幹部候補の教育不足が露呈した形になったそうです。

サービスが画期的でも変化に対応しないと、お客様の離反要因になります。同じサービスを行うにしても、若干新しさを提供する事が求められます。伝統と革新のバランスが難しいと思います。

その中で、「四十八漁場」は、有る人物がエーピーカンパニーの役員に就任してから、新たなコンセプト店舗として誕生した居酒屋です。現㈱CSN地方創生ネットワーク代表の野本良平氏。回転すしチェーンや様々な飲食店を経験して、現在のポジションに辿りついたようです。

最近、代表的なものとしては、「羽田市場」ですね。羽田空港に市場を誕生させた人物でもあるわけです。羽田市場の独自性は、全国の漁師さんと契約し、その日の朝に捕れた鮮魚を各地から空輸して羽田に送るシステムです。「四十八漁場」で、その鮮魚を提供しています。野本氏が手がけた居酒屋です。

その日の朝に捕れた鮮魚を提供するわけですから、その日にならないと何が仕入れられるか分からないシステムなのです。私も「四十八漁場」へ行った時は 宮城のどんこや、北海道の珍しい八角がありました。お店に入って着席すると、今日の鮮魚を持ってきてくれます。そして自分の目で見て選べるのです。

とにかく、全国の珍しい魚、足が速いためにその地方でしか食べれない魚が有ります。他の店舗には無い独自化がされています。もちろん、接客も塚田農場とは違うコンセプトで、ナチュラルな対応でありながら、細かい接客をしてくれます。

鮮魚は、現地で神経絞めなる独特の方法にて新鮮さを保つ方法を野本氏自ら現地で漁師さんに教えたり、年間100日も船に乗って漁師さんと交流したり、新しい鮮魚探しをしているようです。最近では、銀座(築地市場)近くに羽田市場を作り、銀座の高級店に珍しい鮮魚を卸しているようです。

四十八漁場には平日の夕方に行きましたが、すぐに満席で活気のある店舗でした。また行ってみたい、そして、人に薦めたいと思うお店です。完全に潜在意識に埋め込まれ、近くに四十八漁場が有れば、想起されて行きたくなりますね!

ぱちんこ店舗もいろいろなコンセプトで運営されていますが、何がその店舗の独自性であって、何が支持されているか、今一度確かめる必要があります。改善ばかりでは無く、今お客様が何故来店しているのか? を聞いてみてはいかがでしょうか。

企業のグループ店にあっては、地域性や客層が違います。なので現場力が重要になります。目新しさに関しては、新台導入で活性化出来ますが、むしろ、お店としての特色を構築して頂きたいと思います。設備はお金で真似することはできます。しかしながら、その設備を使うのは人です。生かし切れていますでしょうか?

 

オフィスツーファイブ
代表 岩田 主税

トップマーケッター金村龍馬氏による
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また、当社にて定期訪問コンサルティング、常駐コンサルティングも賜ります。
「3番手店舗の生き残る方法を伝授」、「想起集合」から集客し創客します。
店長とマンツーマンの育成やサポートコンサルティングも賜りますので御相談ください。

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カテゴリー: プロモーション,戦略・戦術

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